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白花豆とサーモン、ルッコラのサラダ

白花豆とサーモン、ルッコラのサラダ

材料

材料(4人分)
白花豆(乾燥)……100g
スモークサーモン……4枚
玉ねぎ……1/4個
ルッコラ……1/2束
黒オリーブ(種抜き、輪切り)……15g
A 粉チーズ……大さじ2
  アンチョビ(たたき刻む)……2枚
  オリーブ油……大さじ3
  白ワインビネガー……大さじ1
  塩……小さじ1/4
  こしょう・おろしにんにく……各少量

作り方

作り方
❶花豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら50〜60分ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らす。
❷スモークサーモンは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、ルッコラは大きければ長さを3等分に切る。
❸Aを混ぜ合わせてドレッシングを作る。
❹①のゆで汁をきって冷まし、②と黒オリーブを合わせて器に盛り、③をかける。

情報メモ

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