豆レシピ検索詳細

❶小豆は洗い、豆の３～４倍量の水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら差し水をしながら落としぶたをして弱火で軟らかくなるまで煮る。渋味が気になる場合は沸騰して2～3分したらゆでこぼし、再び水を加えて同様にゆでる。ざるにあげて湯をきる。
❷厚手のペーパータオルを敷いたざるをボールにのせ、ヨーグルトを入れて３時間～１晩ほど冷蔵庫において水切りする。
❸鍋にみりんを煮立ててアルコールをとばし（炎が立つことがあるので注意）、Aを加えて中火で4～5分煮立て、塩を加える。火を消し、①の小豆を入れて冷めるまでおき、冷蔵庫で冷やす。ざるを使って漉して小豆とシロップに分ける。
❹好みの分量の②を器に盛り、小豆とシロップをかけ、茶こしを通して抹茶をふる。
※小豆はシロップにつけて１晩おくとよく味がしみ込む。この小豆は冷蔵で４日ほど保存できる。漉したシロップは煮詰めるととろみが増したシロップになり、冷蔵で10日ほど保存できる。