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虎豆とたっぷり野菜のホクホク肉じゃが

虎豆とたっぷり野菜のホクホク肉じゃが

材料

材料は4人分

【材料】
虎豆(乾燥):200g
(ゆでたものを使用する場合は約3カップ)
牛薄切り肉(一口大に切る):200g
じゃがいも(皮を剥き4等分に切る):小4個(400g)
にんじん(皮を剥き乱切りにする):小1本
玉ねぎ(くし型に切る):1/2個
プチトマト(横半分に切る):8個
茄子(乱切り):小1本
パプリカ(赤・黄)(一口大に切る):各1/2個
ブロッコリー(一口大の小房に分け茹でる):1/2個
にんにく(みじん切り):1片分
塩・粗びき黒こしょう:各少々
サラダ油:適量

・醤油:小さじ1
・砂糖:小さじ2

・醤油:大さじ1
・酒:大さじ2
・砂糖:大さじ1
・みりん:大さじ1

作り方

① 虎豆は4倍の水とともに一晩つけて戻し、浸し汁ごと鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、60分程度やわらかくなるまで煮て、水気を切る。
② じゃがいもと人参を下茹でする。茄子は塩少々を加えた水にさらしてから水気をよく切っておく。
③鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、にんにくを炒め、香りがたったら牛肉を加え、肉にある程度火が通ったら玉ねぎを加える。塩・こしょうをし、Aを加え全体に絡めたら、いったん取り出す。
④ ③の鍋にプチトマトの断面を下にして並べ、中火で焼き軽く塩をふる。こんがり焼き目をつけいったん取り出す。
⑤  ④の鍋をきれいにしてから、サラダ油(大さじ1)を熱し、じゃがいも、にんじん、茄子、パプリカを炒めたら、虎豆を加えて全体を混ぜ、塩・こしょうする。
⑥  ⑤に③を汁ごと入れ、④のトマトをもどし入れ、ブロッコリーを加え、強火にして全体を温めたら、水(大さじ2)を加える。蓋をして、ごく弱火で8分程度蒸し焼きにする。Bを加えて炒め、さらに2分程度蒸し焼きにし、器に盛り付ける。

情報メモ

プロのひと手間point
最後に水を少し加えて蒸し焼きにすると、お豆がふっくら仕上がります。

カロリー

カロリー1人分516kcal