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紫花豆のグラタン

１）	紫花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加える。とろみがついたら塩、こしょうで調味し、ホワイトソースを作る。
３）	にんじんは輪切りにしてから好みの型で抜いてゆでる。玉ねぎは薄切りに、ウインナーソーセージは１ｃｍ幅に切る。カリフラワーは小房に分けてゆで、赤ピーマンは食べやすく切る。
４）	鍋にサラダ油を熱して３）を炒める。１）の紫花豆と、ホワイトソース２／３量を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
５）	４）を耐熱容器に入れて、残りのホワイトソースをかけ、粉チーズをふり、オーブンでこんがりと焼く。

５５１kcal、たんぱく質：２４．３ｇ、食物繊維：１４．９ｇ、食塩相当量：１．３ｇ