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大福豆のかき揚げ

2人分（6個分）
大福豆（ゆでたもの）…120g（乾燥豆で約50g）
サクラエビ（乾）…大さじ2（5g）
玉ねぎ…1/4 個（50g）
みつ葉…20g
マヨネーズ…大さじ1/2
Ａ［小麦粉、かたくり粉…各大さじ1］
Ｂ［小麦粉、かたくり粉…各大さじ1］
揚げ油
すだち、塩（好みで）…各適量

準備	乾燥時50ｇの大福豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	玉ねぎは横半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。みつ葉は3㎝長さに切る。
2)	ボールに大福豆、サクラエビ、1)を入れてマヨネーズをからめ、Ａを加えて混ぜる。
3)	別のボールに冷水大さじ2〜3とＢを加えてさっくりと混ぜ、2)にまわしかけ、軽く混ぜる。
4)	フライパン2〜3㎝深さまで油を入れて中火で熱し、3)を1/6 量ずつスプーンですくい落しながら1〜2分揚げ、裏返して1〜2分揚げる。
5)	器に盛り、好みですだちや塩を添える。

大福豆が主役のかき揚げ。
豆の外側はサクサク、中はホクホクの食感が楽しめます。

453kcal　
食塩相当量0.3g