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レンズ豆とベーコンのデリサラダ

材料

2人分
レンズ豆(皮むき・乾燥)…100g　
ブロックベーコン…100g　
アボカド…1個　
オリーブオイル…大さじ1/2　
紫玉ねぎ…30g　
イタリアンパセリ…適量　
ミックスナッツ（食塩無添加）…20g　
A [塩…ひとつまみ　レモン汁…小さじ1　オリーブオイル…大さじ1と1/2　粒マスタード…小さじ2]　

作り方

（準備）	乾燥時100ｇのレンズ豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で10分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1）	ベーコンとアボカドは1.5cm角程度に切る。
2）	フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ブロックベーコンを入れ、焼き色がつくまで焼く。
3）	紫玉ねぎとイタリアンパセリは細かく刻んでボウルに入れ、Aを加えしっかりと混ぜる。
4）	大きめのボウルにレンズ豆、ベーコン、アボカド、粗く砕いたミックスナッツ、3）を入れ、優しく全体を混ぜ合わせる。

情報メモ

オレンジのレンズ豆が鮮やかで、具材がたっぷりと入ったデリサラダです。
香ばしく焼いたベーコンや、良質な脂質を摂ることができるアボカドなどを加え、味わい、栄養価ともに満足できる品に。
ミックスナッツも食感のアクセントになります。

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