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金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ

材料

4人分
金時豆(ゆでたもの)…130g
鶏もも肉…100g
玉ねぎ…100g
にんじん…100g
えのきだけ…100g
チンゲン菜…1株
トマト…1個
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ1
A [水…600ml　コンソメ(顆粒)…小さじ2　ローリエ…1枚]
塩、こしょう…各適宜
パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ…適宜
粗びき黒こしょう…適宜

作り方

（準備）	乾燥時50ｇの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1）	鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。
2）	フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。
3）	Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。
4）	塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。

情報メモ

鶏もも肉の代わりに鶏むね肉でも、チンゲン菜の代わりに、ズッキーニ、小松菜などでも、えのきだけの代わりに、しめじ、マッシュルームなどでも美味しいです。

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