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金時豆とソーセージの煮込み

１）	金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、ややかために３０分ほどゆでる。ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）
２）	フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。
３）	玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。
４）	強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。

南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理。