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兵庫県のあずきの栽培面積は600ha～700haで、全国シェア約2％を占め、西日本では京都府と並ぶ大産地となっています。まとまった栽培が行われているのは丹波地域、但馬地域、西播磨地域で、特に、丹波地域を中心に栽培されている品種「丹波大納言」は全国ブランドとなっています。兵庫県丹波地域のあずきの栽培スケジュール、栽培作業工程等は、以下のとおりです。
兵庫県（丹波地域）のあずきの栽培暦
排水の良いほ場を選定し、水田を畑に転換して利用する場合は、明きょ等の十分な排水 対策を施します。播種１週間前までに、石灰質肥料の苦土石灰（100kg／10ａ）と、あずき用に各肥料成分が配合された小豆化成を元肥として施用（40kg／10ａ）し、耕うんして土とよく混ぜておきます。雑草の多いほ場では、播種前に除草剤の雑草茎葉散布を行います。
注：肥沃地では基肥の窒素は無施用。追肥は生育状態が劣る場合に行う。
兵庫県丹波地域では、極大粒で高級和菓子の原料として珍重される「丹波大納言」が用いられています。
播種期は7月中下旬です。種子伝染性病害、タネバエや鳥害を防止するため、播種前に塗抹処理により種子消毒を行うことが推奨されています。栽植様式は、次のとおりです。
播種深度は4cmを基準に、ほ場が乾燥している場合は深め（約5cm）、湿潤な場合は浅め（約3cm）とします。播種量は10ａ当たり3kg程度となります。播種後、除草剤の土壌散布により雑草防除を行います。
本葉1枚目の時期に、1株当たり2本立てになるよう間引きを行い、欠株がある場合 は、補植を行います。補植は、特に1粒播きとなる機械化一貫体系では、収量確保のため に必要な作業とされています。
8月中旬頃（4～5葉期）、除草を兼ねて中耕・培土を行います。この際、本葉1枚目 の節まで土を寄せます。これ以降の中耕・培土は、根を傷め花芽の生育に悪影響を与えるため行わないようにします。
開花始めに、追肥としてNK化成2号（窒素とカリウムの2成分からなる化成肥料）を施用（20kg／10ａ）します。
9月に開花期を迎えます。
次のような病害虫を防除するため、開花期直前から9月下旬までの間、病害虫防除基準 に沿って、適時適切に農薬散布を行います。
収穫時期は、11月上中旬頃です。雨による品質劣化を防ぐため、熟した莢は逐次手摘 みにより収穫していき、熟莢割合が全体の70～80％になった段階で株ごと刈り取ります。未熟粒が乾燥したら脱粒し、その後、再乾燥して水分が17％になるように調製します。
（本稿は兵庫県柏原農業改良普及センター「丹波地域技術情報（丹波大納言の栽培）」、 ＪＡ丹波ひかみ「営農情報・特産物栽培情報」等を参考にして作成しました。）