| 乾燥豆とゆでた豆について、それぞれ主な栄養成分の含有量を表にまとめてみました。 |
| １ 乾燥豆の栄養成分表 |
| 豆の種類 |
エネルギー |
水分 |
たんぱく質 |
脂質 |
炭水化物 |
灰分 |
| ｋｃｌ |
ｇ |
| あずき |
339 |
15.5 |
20.3 |
2.2 |
58.7 |
3.3 |
| ささげ |
336 |
15.5 |
23.9 |
2.0 |
55.0 |
3.6 |
| いんげんまめ |
333 |
16.5 |
19.9 |
2.2 |
57.8 |
3.6 |
| 花豆 |
332 |
15.4 |
17.2 |
1.7 |
61.2 |
4.5 |
| えんどう |
352 |
13.4 |
21.7 |
2.3 |
60.4 |
2.2 |
| ひよこまめ |
374 |
10.4 |
20.0 |
5.2 |
61.5 |
2.9 |
| 緑豆 |
354 |
10.8 |
25.1 |
1.5 |
59.1 |
3.5 |
| そらまめ |
348 |
13.3 |
26.0 |
2.0 |
55.9 |
2.8 |
| たけあずき |
346 |
12.3 |
20.3 |
1.6 |
61.8 |
4.0 |
| レンズまめ |
353 |
11.4 |
23.2 |
1.3 |
61.3 |
2.8 |
| らいまめ |
349 |
11.9 |
22.9 |
1.8 |
59.6 |
3.8 |
| 大豆 |
417 |
12.5 |
35.3 |
19.0 |
28.2 |
5.0 |
| 落花生 |
562 |
6.0 |
25.4 |
47.5 |
18.8 |
2.3 |
| 豆の種類 |
無機質（ミネラル） |
脂溶性ビタミン |
| カリウム |
カルシウム |
マグネシウム |
リン |
鉄 |
亜鉛 |
銅 |
Ｅ |
Ｋ |
| ｍｇ |
ｍｇ |
μg |
| あずき |
1,500 |
75 |
120 |
350 |
5.40 |
2.30 |
0.67 |
0.6 |
8 |
| ささげ |
1,400 |
75 |
170 |
400 |
5.60 |
4.90 |
0.71 |
0.7 |
14 |
| いんげんまめ |
1,500 |
130 |
150 |
400 |
6.00 |
2.50 |
0.75 |
0.3 |
8 |
| 花豆 |
1,700 |
78 |
190 |
430 |
5.40 |
3.40 |
0.74 |
0.4 |
8 |
| えんどう |
870 |
65 |
120 |
360 |
5.00 |
4.10 |
0.49 |
0.8 |
16 |
| ひよこまめ |
1,200 |
100 |
140 |
270 |
2.60 |
3.20 |
0.84 |
3.3 |
9 |
| 緑豆 |
1,300 |
100 |
150 |
320 |
5.90 |
4.00 |
0.91 |
0.9 |
16 |
| そらまめ |
1,100 |
100 |
120 |
440 |
5.70 |
4.60 |
1.20 |
1.2 |
13 |
| たけあずき |
1,400 |
290 |
230 |
340 |
12.50 |
3.00 |
0.74 |
0.7 |
28 |
| レンズまめ |
1,000 |
58 |
100 |
440 |
9.40 |
5.10 |
0.96 |
1.4 |
14 |
| らいまめ |
1,900 |
75 |
170 |
200 |
6.10 |
5.50 |
0.75 |
0.5 |
6 |
| 大豆 |
1,900 |
240 |
220 |
580 |
9.40 |
3.20 |
0.98 |
3.6 |
18 |
| 落花生 |
740 |
50 |
170 |
380 |
1.60 |
2.30 |
0.59 |
10.9 |
Tr |
| 豆の種類 |
水溶性ビタミン |
脂肪酸 |
| Ｂ１ |
Ｂ２ |
Ｂ６ |
葉酸 |
パントテン酸 |
飽和 |
一価不飽和 |
多価不飽和 |
| ｍｇ |
μg |
ｍｇ |
ｇ |
| あずき |
0.45 |
0.16 |
0.39 |
130 |
1.00 |
0.27 |
0.07 |
0.55 |
| ささげ |
0.50 |
0.10 |
0.24 |
300 |
1.30 |
0.43 |
0.12 |
0.73 |
| いんげんまめ |
0.50 |
0.20 |
0.36 |
85 |
0.63 |
0.25 |
0.18 |
0.79 |
| 花豆 |
0.67 |
0.15 |
0.51 |
140 |
0.81 |
0.21 |
0.10 |
0.85 |
| えんどう |
0.72 |
0.15 |
0.29 |
24 |
1.74 |
0.27 |
0.44 |
0.68 |
| ひよこまめ |
0.37 |
0.15 |
0.64 |
350 |
1.77 |
0.56 |
1.48 |
2.04 |
| 緑豆 |
0.70 |
0.22 |
0.52 |
460 |
1.66 |
0.34 |
0.04 |
0.61 |
| そらまめ |
0.50 |
0.20 |
0.41 |
260 |
0.48 |
0.24 |
0.33 |
0.65 |
| たけあずき |
0.46 |
0.14 |
0.25 |
180 |
0.35 |
0.32 |
0.10 |
0.55 |
| レンズまめ |
0.55 |
0.17 |
0.54 |
59 |
1.77 |
0.16 |
0.27 |
0.42 |
| らいまめ |
0.48 |
0.18 |
0.41 |
130 |
1.26 |
0.40 |
0.10 |
0.73 |
| 大豆 |
0.83 |
0.30 |
0.53 |
230 |
1.52 |
2.57 |
3.61 |
10.49 |
| 落花生 |
0.85 |
0.10 |
0.46 |
76 |
2.56 |
8.41 |
20.84 |
15.56 |
| 豆の種類 |
食物繊維 |
備 考 |
| 水溶性 |
不溶性 |
総量 |
| ｇ |
| あずき |
1.2 |
16.6 |
17.8 |
|
| ささげ |
1.3 |
17.1 |
18.4 |
|
| いんげんまめ |
3.3 |
16.0 |
19.3 |
金時、白金時、手亡、うずら、大福、虎豆を含む |
| 花豆 |
1.2 |
25.5 |
26.7 |
|
| えんどう |
1.2 |
16.2 |
17.4 |
赤えんどう、青えんどうを含む |
| ひよこまめ |
1.2 |
15.1 |
16.3 |
|
| 緑豆 |
0.6 |
14.0 |
14.6 |
|
| そらまめ |
1.3 |
8.0 |
9.3 |
|
| たけあずき |
1.0 |
20.7 |
21.7 |
|
| レンズまめ |
1.1 |
16.0 |
17.1 |
|
| らいまめ |
1.4 |
16.5 |
17.9 |
|
| 大豆 |
1.8 |
15.3 |
17.1 |
国産、黒大豆（黒豆）を含む |
| 落花生 |
0.4 |
7.0 |
7.4 |
廃棄率：殻27％、種皮３％ |
注：１ 可食部１００ｇ当たりの含有量。
２ データは、五訂日本食品標準成分表（科学技術庁資源調査会編）による。
３ 表中、Trは微量を表す。 |
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