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金時豆のモンブラン ★★動画あり★★
H1
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【JMA】汎用DB:詳細
金時豆のモンブラン ★★動画あり★★
材料
(4人・直径7cm/4個分)
金時豆(乾燥)
(ゆでた豆の場合)
140g
(カップ2)
冷凍パイシート
1枚
グラニュー糖
小さじ1
A
生クリーム
グラニュー糖
カップ1/4
小さじ2
B
グラニュー糖
水
大さじ4
大さじ1
バター(有塩)
50g
生クリーム
大さじ1
粉糖(トッピング用)
適量
作り方
1)
金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて十分にやわらかくなるまでゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらざるにとって水気を切る。
飾り・具材用に8粒を取り出し、残りは熱いうちに裏ごしする。
2)
1)の裏ごしした金時豆を鍋にいれ、Bを加えて弱火にかける。
木べらで混ぜながら水分を飛ばし、パサッとするぐらいまで練って火を止める。
バターを加え、かたさを見ながら生クリームを加えて金時クリームにし、冷めてから絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
3)
冷凍パイシートは、コップのふちなどで直径7cm程度の円形にくり抜く。
フォークでまんべんなく穴をあけて、グラニュー糖をまぶし、アルミホイルを敷いたオーブントースターのトレーに並べて5分ほど焼き(1000wの場合)、冷ましておく。
4)
Aをしっかりと泡立ててホイップクリームにし、別の絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
5)
3
)
のパイシートの真ん中に金時豆をひと粒ずつ置き、ホイップクリームを絞り出す。
その上に金時クリームを絞り出したら、フォークで筋をつけながら形を整え、飾り用の金時豆をひと粒ずつのせ、粉糖を振りかける。
情報メモ
・金時豆のクリームを使って作るモンブラン。
カロリー
411kcal