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根菜とあずきのみそ汁 ★★動画あり★★

根菜とあずきのみそ汁 ★★動画あり★★

材料

(2人分)
あずき(乾燥) 30g(1/5カップ)
油揚げ 10g(1/3枚)
大根 40g
にんじん 20g
ごぼう 20g
里いも 20g
あさつき 10g
だし 400g(2カップ)
みそ 18g(大さじ1)

作り方

1) あずきは洗ってから1カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。その後、再び同量の水を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2) 油揚げは油抜きし、短冊に切る。
3) 大根、にんじんはいちょう切りにする。里いもは皮をむいて半月切りにする。ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。
4) 鍋にだし、2)3)を入れて火にかけ、野菜がやわらかくなったら、1)のあずきを加えてみそを溶き入れ、2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。

情報メモ

・あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。

カロリー

118kcal、カルシウム:56mg