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あずきとエビのなますあえ

（４人分）
小豆（ゆでたもの）…100g（乾燥豆で約40g）
エビ…20尾（正味300g）
カブ…４個
ニンジン…1/3本
塩…小さじ１
白ワイン…大さじ２
Ａ［レモン汁…大さじ５　はちみつ…大さじ２　塩…小さじ1/2］

(準備)	小豆は、乾燥時40gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）
１）	カブは葉を切り落として2～3㎜幅の半月切りにし、葉は3㎝長さに切る。ニンジンは2～3㎜厚さの半月切りにする。ボウルにカブ、カブの葉、ニンジンを入れて塩をまぶし、10分ほどおいて水気を絞る。エビは殻をむいて背ワタを除き、片栗粉（分量外）をまぶして流水でもみ洗いする。
２）	鍋に湯を沸かして白ワインを加え、 1）のエビを入れて1分30秒ほどゆでる。色が変わったらザルに上げて粗熱をとる。
３）	ボウルに 1）、 2）、小豆を入れ、A を加えてさっとあえる。