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小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ

材料

（４人分）
小豆（乾燥）…100g
ご飯…茶碗４杯分
ウインナ… 4本
ピーマン…1個
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
サラダ油 … 大さじ1
Ａ［トマトケチャップ…大さじ6　塩…小さじ⅓　こしょう…少量］
卵…4個
Ｂ［塩・こしょう…各少量］
バター…20g
ベビーリーフ…適量
トマトケチャップ…適量

作り方

１）	小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。 30～40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。
２）	ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。
３）	フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2）、ご飯と1）の順に加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛り分ける。
４）	ボールに卵を割りほぐし、Ｂを加えて混ぜる。
５）	卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4）の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3）のライスにのせる。同様にして残り３人分も作る。
6）	5）にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。

情報メモ

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