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大福豆とたっぷり野菜のオムレツ　★★動画あり★★

大福豆とたっぷり野菜のオムレツ　★★動画あり★★

材料

（１枚・４人分）
大福豆（乾燥）
（ゆでた豆の場合）		 ５０g
（カップ３／４）
卵 ４個
プチトマト ５個
玉ねぎ １／４個
ズッキーニ １／２本
ホールコーン（缶詰） 大さじ３
オリーブオイル 大さじ２
パルメザンチーズ
（すりおろし）		 大さじ１
生クリーム 大さじ１
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
イタリアンパセリ 適量

作り方

１） 大福豆は洗ってから一晩水につけて戻し、弱火で５０分程度やわらかくなるまでゆでて、水気をきる。 飾り用に適量取り分けておく。
プチトマトは横半分に切り、玉ねぎは薄切り、ズッキーニは５mm厚の半月切りにする。
コーンは水気をきっておく。
２） フライパンでオリーブオイル（大さじ１／２）を中火で熱し、プチトマトの断面を下にして並べ、焼き色がついたら裏返し、塩こしょうをして取り出す。
３） ２)のフライパンにオリーブオイル（大さじ１／２）を足して中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
ズッキーニ、コーンを加えて炒め、塩こしょうをし、蓋をして弱火で２分ほど蒸し焼きにする。
４） ボウルに卵を溶きほぐして塩こしょうをし、大福豆、３）、パルメザンチーズ、生クリームを
加えて混ぜ合わせる。
５） フライパンをきれいにしてオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、４）を流し入れて
混ぜ合わせる。
半熟状になったら平に広げて丸く形を整え、２）を全体に散らし、蓋をして弱火で３分ほど
蒸し焼きにする。
焼き色がついたらフライパンよりひと回り大きな平皿などを使って裏返し、蓋をしてさらに２分
ほど蒸し焼きにする。
６） 器に盛りつけ、飾り用の大福豆、コーン（分量外）、イタリアンパセリを飾って出来上がり。

情報メモ

・簡単に作れるイタリア風オムレツで、色とりどりの野菜が入って見た目にも楽しい。
・卵にパルメザンチーズを入れることでコクが生まれる。
・直径２４cmのフライパンで作ることを想定。

カロリー

２１４kcal