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金時豆 (下ゆでしたもの)…200g(乾燥豆で90g) 豚肩ロース (ブロック)…600g A[塩…小さじ1 粗挽き黒こしょう…少々] レンコン…150g 水 (さらす用)…適量 玉ねぎ…1/2個 (100g) ニンニク…1片 白ワイン…100ml 水…200ml 塩…小さじ1/2 ローズマリー…2本 オリーブオイル…大さじ1 添え物[粒マスタード…大さじ1 クレソン…2本]
!ポイント! ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。