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金時豆と豚肉のポットロースト ★★動画あり★★

金時豆と豚肉のポットロースト ★★動画あり★★

材料


(4人分)

金時豆 (下ゆでしたもの)…200g(乾燥豆で90g)
豚肩ロース (ブロック)…600g
A[塩…小さじ1 粗挽き黒こしょう…少々]
レンコン…150g
水 (さらす用)…適量
玉ねぎ…1/2個 (100g)
ニンニク…1片
白ワイン…100ml
水…200ml
塩…小さじ1/2
ローズマリー…2本
オリーブオイル…大さじ1
添え物[粒マスタード…大さじ1 クレソン…2本]

作り方

(準備)  金時豆は、乾燥時90gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでしておきます。レンコンは皮をむいておく。
1) レンコンは乱切りにし水にさらす。
2) 玉ねぎは1cm角に切る。
3) ニンニクはみじん切りにする。
4) 豚肩ロースにAをまぶす。
5) 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4)を入れて焼く。
全体に焼き色が付いたら火から下ろす。
6) 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3)を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2)を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1)を入れ1分程炒める。
7) 5) に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。
水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。
8) 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。
ニンニクはみじん切りにする。
9) 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。

情報メモ

!ポイント!
ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。

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