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作り方
❶大福豆は４倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らし、冷ます。
❷りんごは皮を洗ってむき、8等分のくし形に切って芯を除く。皮はとっておく。
❸鍋にＡとりんごの皮を入れて煮立たせ、りんごとゆで汁をきった①を加えてオーブンペーパーで紙ぶたをし、5分ほど中火で煮る。
❹③の鍋にふたをしてそのまま完全に冷めるまで３時間以上おく。
❺器に盛り、セルフィーユを飾る。