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金時豆とイカのホットマリネサラダ

金時豆とイカのホットマリネサラダ

材料

材料(4人分)
金時豆(乾燥)…100g
スルメイカ…1ぱい
玉ねぎ…¼個
トマト…½個
にんにく…½かけ
酒…大さじ2 
Aオリーブ油…大さじ2   レモン汁…大さじ1 粒マスタード…大さじ½   しょうゆ…小さじ2   塩・こしょう…各少量
パセリのみじん切り…適量

作り方

作り方
❶金時豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らし、冷ます。
❷イカはわたを除いて皮をむき、胴は1㎝幅の輪切りにし、足は2~3本ずつに切り分けて足先を切り落とす。
❸玉ねぎは粗みじん切りにして水に5分ほどさらし、トマトは1㎝角に切る。
❹フライパンに②とにんにくを入れて酒をふり、ふたをして中火で2~3分蒸し焼きにする。
❺Aを混ぜ合わせ、ゆで汁をきった①とともに④に加えて強めの中火で煮からめ、火を消す。③を加えて全体を混ぜる。
❻器に盛り、パセリを散らす。

情報メモ

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