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作り方
❶虎豆は４倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らし、冷ます。
❷米は洗ってざるにあげ、30分ほどおく。
❸フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱し、Ａをさっと炒め、ふたをして10分蒸らすように加熱する。トマトペーストを加えて中火で炒める。
❹Ｂ、②を加えてさっと炒め、Ｃを加えて平らにならし、ふたをする。沸騰したら弱火にして15分炊き、30秒ほど強火にして火を消す。ゆで汁をきった①を加えて10分蒸らす。