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虎豆のドライフルーツ煮

虎豆のドライフルーツ煮

材料

材料(4人分)
虎豆(乾燥)……40g
グラニュー糖……200g
みりん……大さじ1
クランベリー(乾燥)……大さじ1
アプリコット(乾燥)……12個
塩……少量
生クリーム……1/2カップ

作り方

作り方
❶虎豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら50分〜1時間ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らす。
❷①のゆで汁をきり、水2カップとグラニュー糖2/3量、みりんとともに鍋に入れ、落としぶたをして10分ほど弱めの中火で煮る。
❸残りの砂糖と塩、クランベリー、アプリコットを加え、豆が踊らないような火加減で落としぶたをして10〜15分煮る。
❹③の火を消したら、ふたをとってそのまま冷ます。
❺生クリームはボールに入れ、ボールの底を氷水に当てて6分立て(すくった時にトロリと落ち、跡がうっすらと残って消えるぐらい)に泡立てる。
❻④を器に盛り、⑤をかける。

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