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虎豆とうずら卵のピクルス

虎豆とうずら卵のピクルス

材料

材料(4人分)
虎豆(乾燥)……80g
うずら卵(水煮またはゆでて殻をむいたもの)……8個
ミニトマト……8個
にんにく(つぶす)……1かけ
A 白ワイン・白ワインビネガー……各3/4カップ
  メープルシロップ(またははちみつ)……大さじ3
  塩……小さじ1
  赤唐辛子……1本
  ローリエ……1枚
ベビーリーフ……適量

作り方

❶虎豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら50分〜1時間ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らす。
❷別の鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、耐熱ボールに移す。ゆで汁をきった①、うずら卵、ミニトマト、にんにくを加え、材料の表面をラップで覆い(落としラップ)、さます。
❸ベビーリーフとともに器に盛る。

情報メモ

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