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虎豆とうずら卵のピクルス

虎豆とうずら卵のピクルス

材料

材料(4人分)
虎豆(乾燥)……80g
うずら卵(水煮またはゆでて殻をむいたもの)……8個
ミニトマト……8個
にんにく(つぶす)……1かけ
A 白ワイン・白ワインビネガー……各カップ3/4
  メープルシロップ(またははちみつ)……大さじ3
  塩……小さじ1
  赤唐辛子……1本
  ローリエ……1枚
ベビーリーフ……適量

作り方

❶虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。
 ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
 ゆであがったら、火を消し、ふたをして10分ほど蒸らした後、ザルにとって水気を切る。
❷別の鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、耐熱ボールに移す。
 ①の虎豆、うずら卵、ミニトマト、にんにくを加え、材料の表面をラップで覆い(落としラッ
 プ)、さます。
❸ベビーリーフとともに器に盛る。

情報メモ

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