豆が健康に良いことは分かっていても、「調理に手間がかかって面倒」と思い込み、豆料理を敬遠している人が多いようです。でも、ちょっとしたコツを覚えれば、誰でも簡単に豆を調理することができます。
さらに、乾燥豆は常温で長期保存が可能であり、ゆでた豆も１ヶ月程度冷凍保存できます。このため、台所に常備し、休日や家事の合間にまとまった量をゆでて保存しておけば、必要に応じいつでも利用が可能で、むしろ忙しい人向きの便利な食材といえます。
乾燥豆を料理に使う際の基本的手順は、「戻す（水に浸す）」、「下ゆでする」の２つです。これをマスターすれば、いろいろな豆料理を手軽においしく楽しめるようになります。
下ゆでした豆は、さらに煮含めたり、漬け込んだりして味付けする場合と、そのまま他の食材とともに料理に使う場合があります。 |
