| ◆ 材料（４人分） |
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| 虎豆（乾燥） |
８０g
（１／２カップ） |
| 砂糖（豆用） |
６０g
（大さじ６と２／３） |
| ゼラチン |
４g
（小さじ１と１／３） |
| 水 |
３２０g
（１と３／５カップ） |
| 砂糖（ゼラチン用） |
４０g
（大さじ４と１／２） |
| レモン汁 |
４０g
（大さじ２と２／３） |
| ハーブ（セルフィーユなど） |
適宜 |
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| ◆ 作り方 |
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| １） |
虎豆はたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。砂糖を加えて汁気が少なくなるまで煮る。 |
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| ２） |
水大さじ４をゼラチンに入れてシットリさせる。 |
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| ３） |
水を温め２）を入れて溶かし、さらに砂糖を加えて溶かす。 |
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| ４） |
３）を冷ましてレモン汁を加え、冷水にあててトロミがつくまで冷まし、１）の虎豆を入れる。 |
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| ５） |
水でぬらしたゼリー型に４）を入れ、冷蔵庫で固める。 |
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| ６） |
ゼリー型から出して器に盛り、お好みでセルフィーユなどのハーブを添える。 |
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